รวมรสเอเชียอาคเนย์จากวัตถุดิบท้องถิ่นตามฤดูกาล
ห้องอาหารคุข้าว โรงแรม รายา เฮอริเทจ ต.แม่ริม จ.เชียงใหม่ ได้รับแรงบันดาลใจจาก “ข้าว” อันเป็นอาหารหลักชาวเอเชียอาคเนย์ ภายในห้องอาหารจึงตกแต่งด้วย “คุข้าว” ภาชนะที่สานด้วยไม้ไผ่ที่ชาวเหนือใช้ในการตีข้าวในอดีต นำเสนอเมนูอาหารแบบ CROSS ROADS ที่ผสมผสานเส้นทางของวัฒนธรรมอาหารในเอเชียอาคเนย์ ทั้งอาหารไทย จีนยูนนาน ลาว กัมพูชา เมียนมา จึงมีทั้งเมนูข้าวแรมฟืนใส่ไก่สไตล์ยูนนาน ข้าวปองไทยใหญ่ ยำเนื้อย่างใส่น้ำพริกมะเขือเทศแบบมูเซอ ต้มซี่โครงหมูกับใบมะขามแบบเขมร ขนมจีนพม่า ผัดไทยโบราณ ข้าวปุกงาทอดกับไอศกรีมวานิลลา ฯลฯ โดยเน้นการใช้วัตถุดิบท้องถิ่นตามฤดูกาลเป็นส่วนประกอบหลัก
นอกจากนี้ยังมีเมนู Organic Special Dish ที่เข้าร่วมโครงการกับทางสมาคมผู้บริโภคอินทรีย์ไทย (Thai Organic Consumer Association: TOCA) เป็นเมนูพิเศษที่อร่อยและปลอดภัย เพราะวัตถุดิบออร์แกนิกที่ผ่านการรับรองแล้ว เช่น ‘ยำผักตามฤดูกาลกับไก่ย่าง’ ที่น้ำยำทำจากข่า ตะไคร้ น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บ ซึ่งผักในจานแต่ละครั้งจะไม่เหมือนกัน บางวันอาจจะเจอกับยอดผักซาโยเต้ ผักไผ่ ใบสะระแหน่ ยอดผักบุ้ง ต้นอ่อนทานตะวัน ฯลฯ ‘หลนเต้าเจี้ยวออร์แกนิก’ มีของแนมเป็นผักตามฤดูกาลและปลาทอด ซึ่งเป็นปลาที่หาได้ในแต่ละวัน เช่น ปลาบึก ปลาคัง ปลาทับทิม ของหวาน ‘ไอศกรีมมันม่วง’ จากเกษตรกรในชุมชน และ ‘น้ำผักอินทรีย์’ จากผักอินทรีย์ใบเขียว ปรุงรสชาติให้อร่อยด้วยน้ำผึ้งและน้ำมะนาว
ซึ่งอาหารจานออร์แกนิกรวมถึงอาหารทุกเมนูใช้วัตถุดิบจากแหล่งผลิตที่ได้รับการยอมรับ และมีการรับรองมาตรฐาน ตั้งแต่การปลูก ดูแล จนถึงการเก็บเกี่ยว เช่น สหกรณ์เกษตรอินทรีย์เชียงใหม่ สามพรานโมเดลวิสาหกิจ สวนผักดอยโอเค บางส่วนปลูกเองในบริเวณโรงแรม และยังมีผักที่รับซื้อจากเกษตรกรในชุมชน รวมถึงจากพนักงานของโรงแรม นอกจากนี้ยังมีส่วนร่วมในการสร้างความยั่งยืนและการลดคาร์บอนฟุตพริ้นท์ด้วยการแยกขยะ โดยของสดจะมีคนรับต่อเพื่อเอาไปทำปุ๋ย ส่วนหนึ่งถูกนำไปเลี้ยงไก่ และทางโรงแรมก็กำลังเน้นเรื่องการลดการใช้พลาสติกให้ได้มากที่สุด ถือเป็นส่วนหนึ่งในการช่วยส่งเสริมและสนับสนุนรายได้ไปยังกลุ่มเกษตรอินทรีย์ กลุ่มชุมชนที่เป็นแหล่งผลิตและพัฒนาวัตถุดิบคุณภาพ ไปจนถึงพนักงานของโรงแรม เพื่อสร้างความยั่งยืนอีกด้วย
