รสชาติอาหารไทยในเทคนิคแบบฝรั่งเศส
ห้องอาหารออกซิเจน ไดนิ่ง รูม โรงแรม ครอส เชียงใหม่ ริเวอร์ไซด์ เป็นห้องอาหารในเรือนกระจกที่บรรยากาศดี ติดริมแม่น้ำปิง ให้บริการอาหารแบบ Fine Dinning ในช่วงเย็นด้วยเมนูแบบ Thai Twist French นำเสนออาหารที่มีกลิ่นอายของรสชาติแบบไทยแต่ใช้เทคนิคแบบฝรั่งเศส และยังมีเมนูสำหรับมื้อกลางวันแบบ Bistro ที่กินง่ายพวกซุป สลัด เบอร์เกอร์ ทาโก้ แซนด์วิช พาสต้า สเต๊ก และของหวาน ส่วนอาหารเช้าจะเสิร์ฟแบบ Champagne Breakfast ตามคอนเซ็ปต์ของครอสทั่วประเทศ
เชฟพยายามเลือกใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นทั้งจากทั่วประเทศ และวัตถุดิบท้องถิ่นตามฤดูกาลให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะสามารถทำได้ เช่น ใช้พืชผักจากฟาร์มออร์แกนิก ฟาร์มของเกษตรชุมชน ช็อกโกแลตจากอำเภอแม่ริม ไก่จากอำเภอดอยสะเก็ด ปลากะพงจากจังหวัดระนอง ฯลฯ และด้วยเทคนิคการทำอาหารแบบฝรั่งเศส จึงสามารถนำวัตถุดิบต่างๆ มาใช้ในกระบวนการทำอาหารได้อย่างคุ้มค่า เช่น เปลือกและกากของแคร์รอตที่เหลือสามารถเอาไปทำ Carrot Powder เศษของกระเทียมดำก็ยังเอาไปทำเจลหรือเนยได้ ฯลฯ จึงทำให้หลงเหลือ Food Waste น้อยลง ส่วนเศษอาหารที่เหลืออื่นๆ จะถูกนำไปส่งต่อแล้วทำเป็นอาหารเลี้ยงสัตว์ และขยะที่สามารถนำไปรีไซเคิลได้ก็จะถูกแยกอย่างชัดเจน
