อาหารผสานกลิ่นอายเมดิเตอร์เรเนียน
โรงแรมน้องใหม่แบรนด์จากประเทศสเปนที่เพิ่งเปิดให้บริการในเชียงใหม่ไม่นานนัก เชฟบิลลี่ – สุขสันต์ ชุตินธราทิพย์ เชฟใหญ่ที่ดูแลเรื่องอาหารใช้คอนเซปต์ zero waste ในการทำอาหารทุกจาน และยังเลือกใช้วัตถุดิบผักผลไม้ออร์แกนิกที่ปลอดภัยตามเกณฑ์ของโครงการ Green Kitchen อีกทั้งยังมีการจัดการเศษผัก เศษอาหาร และน้ำมันเก่าที่ใช้แล้วได้อย่างดี
วัตถุดิบที่ใช้ทำอาหารเชฟพยายามเลือกใช้ของในท้องถิ่นและพืชผักตามฤดูกาลให้มากที่สุดเพื่อลด carbon footprint ด้านการขนส่ง อีกทั้งยังเป็นการสนับสนุนเกษตรกรในท้องถิ่น ผักที่ใช้ส่วนใหญ่มาจากฟาร์มออร์แกนิกของโรงแรม และจาก Green Farm ที่เข้าร่วมโครงการ Green Garden
ด้านคอนเซปต์ในการทำอาหารแบบ zero waste ที่พยายามให้เหลือของทิ้งน้อยที่สุด ก้านผักนำไปทำน้ำสต๊อกหรือทำน้ำมัน ขนมปังที่ใช้ไม่หมดก็นำไปอบทำเป็นขนมปังกรอบ เศษผักที่ใช้ไม่ได้ส่วนหนึ่งจะถูกส่งไปที่ฟาร์มของโรงแรมใน อ.สันทราย เพื่อทำปุ๋ย ส่วนน้ำมันที่ใช้แล้วจะส่งไปให้โครงการ Origin Gourmet Farm เพื่อนำไปทำไบโอดีเซล
ที่ห้องอาหารล้านนา คิทเช่น (Laan Na Kitchen) ชั้น 1 ของโรงแรม เน้นให้บริการอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่มีกลิ่นอายของอาหารสเปนอยู่ด้วย เช่น Salmorejo หรือซุปเย็นแบบสเปนที่ใช้มะเขือเทศเชียงใหม่จากฟาร์มออร์แกนิกซึ่งรสชาติดีมาก สลัดจากผักออร์แกนิกตามฤดูกาล และข้าวปาเอญ่าที่ใช้น้ำสต๊อกจากเปลือกและหัวกุ้ง
ชั้น 21 เป็นที่ตั้งของห้องอาหารไหม เรสเตอร์รองท์ แอนด์ บาร์ (Mai Restaurant & Bar) ให้บริการอาหารไทยและอาหารเหนือแบบ fine dining เป็นอาหารไทยและอาหารเหนือที่ถูกนำมาจัดวางใหม่ให้หน้าตาสวยงามแต่ยังคงรสชาติแบบไทย เช่น Mai’s Samplers ออร์เดิร์ฟเมืองขนาดพอดีคำ ได้แก่ ไส้อั่วทำเองกับขิงย่างและแตงกวาดอง น้ำพริกหนุ่มหนังปลาแซลมอนทอด สลัดโรลดอกไม้กินได้กับหมูยอและพริกเหลือง น้ำพริกอ่องตอติลญ่า และยำส้มโอน้ำปู๋ห่อด้วยใบชะพลูและโรยด้วยปลาดุกฟู เมนูผักอบสมุนไพร เป็นผักสดประจำวันจากฟาร์มออร์แกนิกของโรงแรม กับซอสกะทิสูตรเฉพาะที่มีความหอมของเปลือกส้มโอ ตะไคร้ โหระพา มีรสเปรี้ยวของซาวครีม โรยด้วยจมูกข้าวสาลี
พบกับกิจกรรม #FOODSHOW จาก เชฟบิลลี่ สุขสันต์ ชุตินธราทิพย์ ที่จะมาแนะนำ และโชว์วิธีการทำเมนู “ปาเอญ่า” หรือ “ข้าวผัดสเปน” ให้ดูสดๆ กันแบบใกล้ชิดในงาน GREEN YOUR FOOD FESTIVAL ที่โหล่งฮิมคาววันที่ 4-5 ธันวาคม นี้ค่ะ
นอกจากนี้ ภายในงานยังมีเมนูอาหารออร์แกนิกจากร้านอาหาร และโรงแรมชั้นนำในเชียงใหม่ ที่จะยกขบวนความอร่อยมาให้ชิมกันอีกมากมาย พบกันที่ GREEN YOUR FOOD FESTIVAL ที่โหล่งฮิมคาววันที่ 4-5 ธันวาคม นี้นะคะ เวลา 10.00-17.00 น.
