เมื่อเรายังรักการกินเนื้อ ก็ต้องหาวิธีการกินอย่างไรให้คุ้มค่าที่สุด
“ยิ่งกินเนื้อยิ่งทำให้โลกร้อน” ประโยคนี้ทิ่มแทงใจหัวใจคนรักษ์โลกที่ชมชอบเนื้ออย่างมาก แต่เมื่อเรายังรักการกินเนื้อ ก็ต้องหาวิธีการกินอย่างไรให้คุ้มค่าที่สุด และลด carbon footprint ให้ได้มากที่สุดอย่างไรตั้งแต่ในกระบวนการผลิต
การเข้าสู่กระบวนการฟอกเขียวของร้านอาหารสายเนื้อจึงจำเป็นต้องทำอย่างค่อยเป็นค่อยไป Fresh Harvest Farm เป็นอีกร้านหนึ่งซึ่งเห็นความสำคัญ และพร้อมปรับเปลี่ยนกระบวนการต่างๆ ในการเลือกซื้อผัก และปรับเรื่องการดูแลขยะ เพื่อให้ทางร้านก้าวเข้าไปสู่การเป็นร้านอาหารยั่งยืนอย่างแท้จริง
นอกเหนือจากการเปลี่ยนแปลงเรื่องผักแล้ว Fresh Harvest Farm ได้มีการจัดการส่วนที่เหลือจากการตัดแต่งซากของวัวอย่างเป็นระบบมานานแล้ว อาทิเช่นการนำไขมันวัววากิวที่เหลือจากการตัดแต่งมากมายไปสกัดเป็นน้ำมันวากิวบริสุทธิ์ ทั้งนี้เพราะไขมันวากิวเป็นไขมันดี สามารถสร้างมูลค่าเพิ่มได้ ส่วนเนื้อเศษที่เหลือจากการตัดแต่งนั้นก็นำไปผลิตเป็นอาหารสัตว์อีกที และส่วนอื่นๆ อีกมากมายที่ถูกนำไปใช้อย่างคุ้มค่าที่สุด
Fresh Harvest Farm ก่อตั้งกลุ่มคนเลี้ยงวัวกับฟาร์มเล็กๆ ประมาณ 20-30 ฟาร์ม ในอีสานเหนือแถบจังหวัดสกลนครและนครพนม ให้ความรู้เรื่องวิธีการเลี้ยง เรื่องอาหารต่างๆ จนสามารถเลี้ยงวัวที่ผลิตเนื้อไทยวากิวเกรดดีขึ้นได้
ปัจจุบัน Fresh Harvest Farmมี 6 สาขาทั้งในกรุงเทพ ปริมณฑล ภาคตะวันออก โดยสาขาใหญ่ในกรุงเทพยังมีการให้ความรู้เรื่องการแล่เนื้อ และเรื่องชิ้นส่วนต่างๆ ของเนื้อวัวสำหรับผู้ที่สนใจต้องการเปิดร้านเนื้อ ส่วนจังหวัดเชียงใหม่เป็นสาขาแรกของภาคเหนือ เป็น Fresh Harvest Farm Butcher & Restaurant ที่ขายเนื้อไทยวากิวทุกส่วนทั้งปลีกและส่ง และยังมีเมนูอีกมากมายที่สามารถสั่งมานั่งกินที่ร้านได้ เช่น สลัดเนื้อย่าง ข้าวผัดมันเนื้อ สเต๊ก Bone Marrow Thai Wagyu Tartare สตูว์แก้มวัวไวน์แดง ส่วนใครที่ไม่กินเนื้อก็มีเมนูปลา ไก่ กุ้ง และของกินเล่นอื่นๆ ซึ่งก็ใช้วัตถุดิบคุณภาพดีเช่นกัน
