อิตาเลียนก็ดี อาหารใต้ก็เลิศ
อาหาร 2 สัญชาติจากวัตถุดิบออร์แกนิก
อ่านไม่ผิดแน่ว่าร้าน Buon Gusto มีทั้งอาหารใต้กับอาหารอิตาเลียนเสิร์ฟอยู่ในร้านเดียวกัน และยังใช้วัตถุดิบออร์แกนิกในการทำอาหาร ตั้งแต่ผัก ไข่ไก่ ไปจนถึงพริกแกงออร์แกนิกที่ไม่มีผงชูรส 100%
Buon Gusto เป็นภาษาอิตาลี แปลว่า ศูนย์รวมสิ่งที่ดีที่ประณีต เป็นร้านที่ตั้งใจทำขึ้นโดยใช้สูตรการทำอาหารใต้ของคุณแม่ ซึ่งมี “เครื่องพริกแกงออร์แกนิก” เป็นวัตถุดิบสำคัญประจำครัว ส่วนอาหารอิตาเลียนก็มาจากสามีที่เป็นชาวอิตาลี จึงเกิดเป็นการฟิวชั่นระหว่างอาหารปักษ์ใต้และอาหารอิตาเลียนในร้านเดียวกัน
ที่มาของการใช้วัตถุดิบออร์แกนิกเหมือนเกิดจากสายเลือด เริ่มตั้งแต่คุณพ่อที่ทำงานด้านการเกษตร ทำให้คุ้นเคยกับการใช้ผักผลไม้ การส่งเสริมเรื่องออร์แกนิก และการใช้วัตถุดิบชุมชนมาตั้งแต่เด็ก ประกอบกับตัวเจ้าของร้านที่ทำงานอยู่กับสถาบันวิจัยและพัฒนาพื้นที่สูงมา 10 ปี วิถีของเกษตรออร์แกนิกจึงอยู่ในสายเลือด ทำให้มีช่องทางการหาวัตถุดิบออร์แกนิกที่ดีมากมาย รวมถึงยังใช้ผลผลิตจากสหกรณ์ผักออร์แกนิกเป็นวัตถุดิบในการทำอาหาร
ส่วนเรื่องพริกแกงออร์แกนิก เกิดจากการพัฒนาพริกแกงสูตรของจังวัดตรังให้เป็นพริกแกงผงอบแห้งออร์แกนิก ปราศจากผงชูรส โดยใช้วัตถุดิบออร์แกนิก 100% ไม่ว่าจะเป็นขมิ้นแดงจักรพรรดิ ตะไคร้จากแม่ทา พริกแห้งจากพร้าว หอมแดงจากแม่วาง กระเทียมจากสะเมิง จนได้รับรางวัลนวัตกรรมอาหารจากส่งเสริมอุตสาหกรรมในปี พ.ศ.2563 และยังนำพริกแกงผงที่ได้ไปแตกไลน์เป็นเมนูอื่นๆ ในร้านอีกมากมาย เช่น ไส้อั่วคั่วกลิ้ง มัสมั่น แกงเหลือง แกงส้ม
ส่วนวัตถุดิบที่ใช้ทำอาหารอิตาเลียนก็เลือกใช้วัตถุดิบออร์แกนิกในท้องถิ่นให้มากที่สุด เช่น ซอสโบโลเนสจากมะเขือเทศออร์แกนิก ไข่ไก่ออร์แกนิก ชีสโฮมเมด โคลด์คัทโฮมเมด ไส้กรอกอิตาเลียนโฮมเมด ยกเว้นพวกพาเมซานชีสที่ใช้ทำอาหารซึ่งต้องยังนำเข้าจากอิตาลีอยู่
ที่ร้านยังมีการแยกขยะอย่างดี เปลือกไข่ใช้ทำปุ๋ย น้ำมันเก่าแยกใส่เป็นปี๊บ ขยะรีไซเคิลอย่างขวดพลาสติกและกระป๋องก็แยกเก็บไว้แล้วนำไปขาย
