อาหารพื้นเมืองภาคเหนือสูตร ‘บ้านตึก’
คนไทยกิ๋นได้ ฝรั่งกิ๋นก่อลำ
ร้านอาหารที่นำเสนอพื้นเมืองภาคเหนือที่หารับประทานได้ยาก ซึ่งอาหารของร้านเอื้องคำสายจะแบ่งเป็น 3 หมวดหลัก ได้แก่ อาหารบ้านตึก หรือสูตรอาหารบ้านตึกของหลวงอนุสารสุนทร ต้นตระกูลชุติมา-นิมมานเหมินท์ ที่สืบทอดกันมากว่า 5 ชั่วอายุคน ความพิเศษของสูตรอาหารบ้านตึกคือการรวมเอาอาหารทั้ง 5 เชียง ได้แก่ เชียงรุ่ง (ไทลื้อ) เชียงทอง (ลาวเหนือ) เชียงตุง (ไทเขิน) เชียงแสน (ไทยวน) และเชียงใหม่ (ไทยวน) เข้าไว้ด้วยกัน และด้วยเหตุที่หลวงอนุสารสุนทรท่านมีเชื้อสายจีน อาหารบางเมนูจึงมีกลิ่นอายของความเป็นชาวจีนอยู่ด้วย เป็นเมนูอาหารเหนือที่หากินได้ยาก เช่น แกงฮังเลเชียงแสน หมูฮุ่มน้ำ ข้าวบ่าย ยำบะเขือส้ม ไส้อั่วลื้อ ไข่คว่ำ น้ำพริกตาแดง หมวดที่ 2 คืออาหารเหนือตามฤดูกาล เช่น เมนูจากน้ำปู๋ เห็ดถอบ หน่อไม้ ผักเชียงดา เห็ดป่า แกงกระด้าง ในช่วงฤดูหนาว และอาหารหมวดที่ 3 คืออาหารเหนือทั่วไปที่เราคุ้นเคย เช่น ส้าผักกาด ลาบหมูกับผักสด แกงฮังเล น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกอ่องกับผักลวก ไส้อั่ว แคบหมู แกงแค ฯลฯ
แม่ครัวของร้านอาหารเอื้องคำสายส่งต่อสูตรอาหารเหนือจากรุ่นสู่รุ่น เน้นวัตถุดิบท้องถิ่นตามฤดูกาล พืชผักของร้านเป็นพืชผักปลอดภัยที่ได้มาจากข่วงเกษตรอินทรีย์ สวนเพลินจิตริมฟาร์ม และฟาร์มผักจากอำเภอสะเมิง และยังมีการแยกขยะที่เป็นเศษอาหาร แบ่งเป็นเศษปลา เศษผัก ใบตอง ใช้ผลิตภัณฑ์ย่อย Biodegradable Products มีการแยกน้ำมัน แยกน้ำเสียทิ้งลงในบ่อบำบัดน้ำเสีย แยกขยะแห้ง และขยะรีไซเคิล
