ร้านสำหรับคนขี้แพ้
รักษ์โลก รักสุขภาพ
จาก Cube No.7 คาเฟ่ทั่วไปที่มีทั้งเครื่องดื่มและอาหาร เริ่มทำชาไข่มุกแบบ Low Cal. ที่ใช้มุกบุก ไม่ใส่นมข้นหวาน ไม่ใส่ครีมเทียม และมีนมให้เลือกหลายชนิด จากนั้นก็มีกลุ่มลูกค้าที่รักสุขภาพเข้ามา ทำให้เริ่มรู้จัก “คีโต” จึงได้เรียนรู้การทำอาหารคีโตและพัฒนามาเป็นการทำขนมคลีนที่ไม่ใช้แป้ง ทำขนมคีโต ผสมผสานความรู้ด้านเทคนิคการแพทย์แล้วพัฒนาเป็นเมนูสำหรับคนที่แพ้อาหารต่างๆ ได้โดยใช้การปรับเปลี่ยนวัตถุดิบที่ดีต่อสุขภาพ และค่อยๆ ปรับรสชาติให้ใกล้เคียงกับรสชาติเดิมมากที่สุด
ที่ร้าน Happy Allergy หรือร้านสำหรับคนขี้แพ้ มีทั้งเครื่องดื่ม อาหาร และเบเกอร์รี ที่ระบุชัดเจนว่ามีส่วนประกอบของอะไรบ้างเพื่อให้ลูกค้าที่แพ้อาหารสามารถเลือกได้ ใช้วัตถุดิบและเครื่องปรุง Gluten Fee เช่น นม ซอส ซีอิ๊ว ไม่ใช้นมข้นหวาน นมข้นจืด ไม่ใช้ครีมเทียม ไม่ใช้แป้ง ไม่ใช่น้ำตาลธรรมดา ไม่ใช้ผงชูรส ใช้น้ำมันมะกอก น้ำมันมะพร้าว และน้ำมันเมล็ดแก่นปาล์มเท่านั้น
อาหารที่ร้านพยายามทำเมนูให้ครอบคลุมคนรักสุขภาพหลายๆ กลุ่ม ทั้งคนที่กินคีโต มังสวิรัติ คนที่แพ้กลูเตน ผู้ป่วยเบาหวาน คนที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก คนที่แพ้อาหารต่างๆ เช่นเมนูสลัด The Grain เป็นสลัดผักต่างๆ และธัญพืช น้ำสลัดมีส่วนผสมของซอสพริกศรีราชาที่ไม่มีน้ำตาลและไม่มีกลูเตน เมนูทาโก้ก็ใช้แป้งทาโก้ที่ทำจากอัลมอนด์ มะพร้าว flaxseed Chia Seeds เป็นเมนู Vegan ที่ไม่มีไข่ ไม่มีนม ส่วนใครที่แพ้มากๆ ก็สามารถลิสต์รายการที่แพ้เพื่อให้ทางร้านทำเมนูเฉพาะล่วงหน้าให้ได้
ผักที่ใช้มาจากกลุ่มเกษตรกรออร์แกนิก บ้านปิ่นโต อ.แม่แตง บางตัวเป็นผักออร์แกนิกจากโครงการหลวง และพยายามลดขยะให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยการแยกเศษขยะอินทรีย์ไปทำปุ๋ย ถุงพลาสติกส่งไปให้โครงการบล็อกปูถนนรีไซเคิล และมีการแยกขยะรีไซเคิล ในร้านยังมี refill station สมุนไพรอบแห้ง เครื่องปรุง ผลิตภัณฑ์จากวัสดุธรรมชาติ และผลิตภัณฑ์รักษ์โลกจำหน่ายด้วย
