อาหารเปี่ยมด้วยใจ แต่ไร้สัญชาติ
หากเราทำเรื่อง Green Kitchen แล้วขาด Blackitch Artisan Kitchen คงจะเป็นไปไม่ได้ Blackitch ซึ่งขับเคลื่อนโดยเชฟ แบล็ก ภานุภณ บุลสุวรรณ และเชฟเบียร์ อโณทัย พิชัยยุทธ์ เป็นร้านแรกๆ ในเชียงใหม่ที่เริ่มคิดเรื่อง Sustainable Restaurant อย่างจริงจัง เริ่มตั้งแต่ตัวเชฟเอง การเดินทางไปยังชุมชนต่างๆ เพื่อซึมซับหาความรู้การกินอาหารพื้นถิ่นตามฤดูกาล แล้วนำองค์ความรู้ต่างๆ มาปรับเป็นอาหารในเมนูแต่ละครั้ง มีการจัดการผันขยะมาเป็นของใช้ในครัว เช่น การนำเปลือกมะนาวมาทำเป็นน้ำยาล้างจาน ทำสบู่จากน้ำมันที่เหลือจากการทำครัว มีการใส่ใจเรื่อง Zero waste อย่างจริงจัง
ดังนั้นหากใครรู้จักเชฟแบล็คพอสมควรจะทราบว่าเอกลักษณ์ของเชฟคือ “ความคราฟท์” และการใช้วัตถุดิบในท้องถิ่น เชฟถนัดเรื่องของหมักดอง เครื่องปรุงที่ใช้ในร้านทุกอย่างล้วนลงมือหมัก ดอง บ่ม ทำเองเกือบทั้งหมด
“Holistic คือองค์รวม Localized คือการใช้วัตถุดิบที่มีในท้องถิ่น และ Artisanal ก็คือความคราฟท์ จุดเด่นของร้านเราคือความคราฟต์เพราะเราทำซอส เราทำของหมักดอง เราทำอะไรเองได้หมดทุกอย่างเลย ไม่ว่าจะเป็นน้ำมันหอย กะปิ ซีอิ๊ว น้ำปลา เราทำเองหมด เพราะฉะนั้นมันคือความคราฟต์ มันเป็นงานศิลปะ นี่คือร้านของเรา ภาษาบ้านๆ ก็คือมั่วๆ ตามใจฉัน”
อาหารที่เชฟแบล็คทำจึงไม่กำหนดสัญชาติ ไม่ใช่อาหารไทย จีน ญี่ปุ่น อิตาเลียน หรือยุโรป เพราะเชื่อว่าการทำอาหารนั้นไม่ควรมีกรอบ จึงสนุกกับเลือกหยิบเอาวัตถุดิบท้องถิ่นที่ดีมาปรุงแต่งเป็นเมนูอาหาร ประยุกต์ใช้ความรู้และประสบการณ์ด้านการทำอาหารที่สั่งสมมา ออกมาเป็นเมนูต่างๆ ที่เราไม่สามารถคาดเดาได้
เชฟแบล็กจะมาร่วมกิจกรรม ใน Green Your Food Festival โดยจะมาเล่าประสบการณ์ต่างๆ ในหัวข้อ “Green our Food” วันที่ 5 ธันวาคม 2565 เวลา 10.30 น. และ Honey Tasting Workshop เวลา 13.30
ใครอยากไปชิมอาหารที่ร้านเชฟแบล็กจองล่วงหน้าที่เพจเท่านั้น
