หลังบ้านเชฟ

สร้างรูปรอยใหม่ในรสคุ้นเคย

“การทำเกษตรอินทรีย์เป็นอะไรที่ ยั่งยืนแต่ต้องใช้เวลา”

ครัวหลังบ้านเชฟ เป็นอีกหนึ่งร้านอาหารสีเขียวที่น่าชื่นชม เพราะมีการปลูกผักใช้ในร้านอาหารด้วยตัวเอง ทั้งกลุ่มผักสวนครัวและข้าว แม้ว่าจะมีบางส่วนที่มีความจำเป็นต้องใช้วัตถุดิบนำเข้าในบางชนิด ด้วยเหตุที่เชฟ นิว ธัญญะ ผลธัญญา เชฟและเจ้าของร้านมีอีกอาชีพหนึ่งคือเกษตรกร จึงมีความเข้าใจในอาหารตั้งแต่ต้นน้ำมาจนถึงปลายน้ำ ทำให้คนกินอย่างเราไว้วางใจได้ว่าอาหารที่เสิร์ฟ แต่ละจานล้วนเต็มไปด้วยความใส่ใจและปลอดภัย

ครัวหลังบ้านเชฟ แบ่งเป็นสองส่วนคือ ส่วนเดิมที่เป็น Set Menu ซึ่งในเวลานี้ บอกเล่าเรื่องราวอาหารสี่ภาค ส่วนที่หันหน้ารับทุ่งข้าวซึ่งขณะนี้เป็นสีทองอร่าม เรียกว่า Rice Terrace ในเวลานี้เชฟนิว ทำงานร่วมกับเชฟอาร์ ประสพสุข เป็นมื้ออาหารที่ผนวกความเป็นนตะวันออกและตะวันตกเข้าด้วยกันอย่างไม่ขัดเขิน เปิดด้วยข้าวปั้นโอมากาเสะ มีคอนซูเม่ในกาญี่ปุ่น มีเทอริยากิซอสในฟัวกราส์ ทั้งหมดทั้งมวลผ่านกระบวนการคิดมาอย่างดี และนำเสนออย่างมีจังหวะจะโคน คุ้มค่าแก่การไปชิมจริงๆ